Dolce&Salato

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 (ANSA)
Dolce & Salato

La cucina degli estremi, invecchiamento no limits e acidità

L'alta cucina del momento ha età no limits: invecchiamenti estremi o virgulti colti sul nascere per portare a tavola freschezza e rugiada. Sulla scia da una parte del foraging, la pratica nordeuropea di cogliere erbe spontanee e germogli in natura, insieme alla moda delle lunghe fermentazioni di tradizione coreana.

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