Scienza e cucina non sono due
universi lontani e distanti. E' dalla collaborazione tra cuochi
e scienziati che è nato un numero impressionante di nuove
tecniche e ricette culinarie, ad esempio l'uso dell'azoto
liquido per trasformare in gelato una tazzina d'espresso o la
cucina del pesce nella lavastoviglie.
Sono alcune delle curiosità che Davide Cassi, professore di
Fisica della Materia all'Università di Parma, dove ha fondato e
dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica, svelerà il 15
giugno a Trieste nella conferenza "Cooking hackers, ovvero la
cucina molecolare" in programma per "Sissa in Festa",
appuntamento con cui ogni due anni la Scuola internazionale
superiore di studi avanzati di Trieste apre le porte alla
cittadinanza per far conoscere le attività dell'istituto e i
suoi protagonisti.
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