Si è concluso in Alto Adige il
corso di formazione per il conseguimento del diploma di esperto
dello speck. Quali sono le fasi di produzione dello Speck
dell'Alto Adige? Quante sono? Come si riconosce un prodotto di
qualità? Di questo e molto altro si sono occupati i partecipanti
al corso di formazione per il conseguimento del diploma di
"esperto dello speck" scoprendo le tante caratteristiche del
prodotto. Gli undici partecipanti hanno superato l'esame e hanno
ricevuto i loro diplomi.
Quella dello speck è una storia antica. La prima menzione risale al 1200. In Alto Adige il metodo tradizionale di conservazione si è trasformato in un'arte vera e propria: se a nord delle Alpi il prosciutto veniva conservato mediante affumicatura, a sud veniva lasciato asciugare all'aria. In Alto Adige le due tecniche sono confluite e sono le stesse da cui ancora oggi nasce lo speck tradizionale dell'Alto Adige, un prosciutto crudo leggermente affumicato molto apprezzato dai buongustai.
Quella dello speck è una storia antica. La prima menzione risale al 1200. In Alto Adige il metodo tradizionale di conservazione si è trasformato in un'arte vera e propria: se a nord delle Alpi il prosciutto veniva conservato mediante affumicatura, a sud veniva lasciato asciugare all'aria. In Alto Adige le due tecniche sono confluite e sono le stesse da cui ancora oggi nasce lo speck tradizionale dell'Alto Adige, un prosciutto crudo leggermente affumicato molto apprezzato dai buongustai.
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